今天是冬至,又稱賀冬,是一年當中,白晝最短或是夜最長的一日,古書史記-封禪書記載:「冬至日,禮天於南郊,迎長日之至。」可見長日,視為喜福之徵。喜愛吃湯圓,但愛鹹味,今日就做個客家什錦鹹湯圓特別口味,慶祝「冬節」一切安康。 客家鹹湯圓作法如下: 紅蔥頭爆香成蔥油酥(廚房常備),起油鍋爆香蒜苗末、香菇、蝦米、豬肉、白胡椒、醬油、米酒、微微炒成淺咖色,然後加水,做基底鹹湯,起鍋前再下蒜苗末、茼蒿、芹菜末、韮菜、蔥油酥一匙。 另起一鍋專下湯圓,紅白小湯圓、鹹肉湯圓、流沙湯圓、再加上金門特有桂花魚丸、馬加魚丸,然後再加上上次去台中第二市場百年三代福州意麵老店,買的大福州丸,這碗是保證好吃的啦! 不用問~蝦米可否換成蝦皮、紅蔥頭可否換成蔥白或洋蔥等等、或可否加香菜,愛吃什麼就加什麼,就是家庭料理神奇之處,沒有絕對沒有是非,感覺是最重要!! 廚房常備紅蔥炸油蔥,當需要煮湯或下麵時,就會非常好用且即時! 內餡極佳的福州丸,不愧是百年老店的好滋味 這次我嘗試用這個流沙口味,不知怎麼吃起來有鹹蛋的味覺,也很特別! 號稱經典港式口味,鹹甜混合的奶黃香 人客,這碗可否豐富!!韮菜配著湯圓來吃,香氣更好。
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趁著淡季,老柚木民宿也要開始規劃一系列的吃喝玩樂行程,離開金門島,好好地探索美麗的福爾摩沙,第一站,我們到到台中人的灶咖-台中第二市場(日據時代原名新富町市場),就在六角樓好好吃起來⋯⋯日據時代的建築,紀錄著那一段台中輝煌的歷史,平民的美食依舊流傳至今,第二市場就如同台中人的灶腳,從早到深夜,讓市中心的人不至於餓著。聽我朋友說,這裏可是貴婦菜市場喔,我在想可能價格較貴,不然就是早期賣舶來品多的關係。 第二市場中有至少5、6攤的專業滷肉飯,其中有台中人的早山河,晚李海,意思就是說早上來吃山河魯肉飯,晚上宵夜場就有李海滷肉飯(據說已傳承80餘年),今年是早上來,就和其他人一樣來排山河魯肉飯,聽說有人吃不到,還開槍洩憤的名店,點了幾樣最普通不過的平民菜,有荷包蛋、扁魚白菜魯、腿庫飯、莧菜、絲瓜、藥燉排骨和高梁香腸,都有一定的水準,最驚豔的是腿庫飯,那肉咬下去幾乎不用咀嚼,可以看到腿庫肉的左右顫動(jucy),好吃到顧不上說話,簡單的食物,竟有著幸福的感受。另外也有一家聰明魯肉飯,據說已傳承90餘年,比較有香料味,到這也可以試試看喔! 以上這三家名店各有各的粉絲,但很有默契地避開彼此的營業時間,各自做各自的生意,對消費者而言也是挺好,可以不同時段來試吃啊哈! 藥燉排骨老實說比較不合我口味,我個人比較偏好中華夜市的枸杞藥燉排骨湯,酒味較濃Q! 市場百味,第一次來的人也免摸索,看圖索引,不然就跟著人潮走吧。 滷肉飯是台灣人的庶民美食,好吃也不一定是用貴的肉,重點在於肉、皮、脂三者之間的完美比例,火侯、醬油、香料的拿捏,更是其中的功夫。 有人說滷肉飯是台灣人的國飯,這飯看似簡單郤相當奧妙的美食,有人做到人山人海地排隊,有的郤門可羅雀,其中就是各家秘笈,江湖一點訣的技巧啦! 有的滷肉飯強調肉是用手切切成小塊,加強糖滷或糖化的過程,帶皮的小肉塊顯得更有膠黏感,也較偏南部較甜的口味。都可以試試啊!
金門最近,天好冷喔!試煮蒜頭雞湯,增強免疫力頭好壯壯一下!身處金門離島要吃和本地不一樣的料理,唯一方法就是自己DIY,天氣冷了不想出門覓食就網路搜尋簡易方便的食譜,就家裏現有的食材,烹煮方法也簡單的蒜頭雞就是很好的選擇,照著詹姆士的youtube影片一步一步學,很快的上手,煮出還有模有樣的蒜頭雞湯。 各位看到金黃色的雞湯完全是真材實料煮出來的,不是加了其他的雞湯塊,雞肉是用金門本地的土雞肉,吃起來有點彈牙,不像一般超市的肉雞沒有彈性。 看圖說話,這蒜頭雞看起來吃起來都有相當的水準,廚房的門外漢也很容易上手,介紹給各位了。 好吃小秘訣:雞肉先下去炒(加鹽),要炒到雞肉出油微焦(把組織液及雞肉生味炒出),再把一半的蒜頭放下去後繼續翻炒直到蒜頭變色後才可以放水煮滾,接者放紹興酒(或米酒)及另一半蒜頭,用中小火煮15分鐘,起鍋前加入蔥就可以,喜觀紅棗可以加一點進去增加另一味道。 在外面買現成蒜頭雞,常覺得有臭生味,噁噁的,原因就是搶快,沒有把組織液及雞肉生味炒乾,就急忙地下水煮所造成,這湯,真的要稍有耐心炒一下,才能把雞肉炒出雞油來才停手,下水來燉,才會好吃地喔! 承記老店-夏天是賣米苔目冰料多又便宜、冬天賣鹹湯圓,都是我的菜,純手工食材製作,古早味的感動超推他們的鹹湯圓,一咬下去肉餡混著湯噴汁而出,好滋味,小心!可不要被燙到,肉餡感覺上混著花生粉和香料,湯配著茼蒿、芹菜和油蔥,讓湯的滋味比較多元,也可以單點一盤茼蒿菜來吃,健康一下! 看到很多老主顧都會熟門熟路地單買生湯圓回家煮,不過這家店鹹湯圓叫肉圓湯,倒也挺特別的。 肉焿湯的肉很多,是吃得到肉塊的那一種,超值! 話說回來,如果您來金門,要吃鹹湯圓的話,首推談天樓,是有加雞蛋下去煮成蛋花湯形式的鹹湯圓,肉餡帶有薑味,也挺好吃地!談天樓也是金門超過在50年以上的老店,擅長眷村老料理的廚藝,也推給來訪的您試一試!他們主打的酒釀湯圓,可是連食尚玩家都來這吃過的呢!
另外,餛飩麵及榨菜肉絲麵也是好吃,CP值高的選擇,這家的湯頭很不錯,讓黃麵吃來顯得順口多了。 住址:891金門縣金湖鎮復興路3號 開始營業時間:11:00 電話: 082332766 位於金門金城的東門菜市場,附近美食林立,自民國四十九年起就開始營業的知名小吃店,一個早餐就什麼都全部提供了,只有您能叫出名字的中式早餐,一應俱全,如果開車可以停在北堤路上的公有停車場再走下市場,大吃一番,體味舌尖下的金門味!當美食成為一種信仰,現實的殘忍似乎顯得單薄些了!一個早上,一間店,就能滿足您所有的中式早餐料理,如果要我問什麼比較不好吃,我會這麼說,標記沒有什麼特別不好吃的東西,惟一的不好,就是要等!這間飄香50年的老店,有位鎮店之寶,笑稱電腦計算機阿嬤,過人的記憶力,能記足客人的點的餐及結帳,簡直是活的POS機啊!她總能記住客人點了什麼功力,實在很厲害喔👍 人客照過來啊,有沒有看料這麼多這麼多的海鮮湯麵,鮮蝦、肉片、魚丸、豬肝、小白菜滿滿的湯麵,輕啜一口海味十足的湯頭,一早簡單的滿足,就在這一口裏獲得安撫了!如果不喜歡黃麵的客人,也可以換上金門的白麵,較有Q勁。 用炒的海鮮雞蛋炒白麵,也超級好吃,白麵混合著雞蛋的香,會令人一口一口接住,每份甜美的期待。再配上一份現煮的石蚵湯,人間美味,儘在小小的標記小吃店內,就能得到大大的滿足。 什錦炒麵試作 金門的炒麵作法跟福建炒麵比較接近,是有湯汁,跟台式較乾的作法不同,請參閱以下影片學習一下哦!要分享炒麵撇步是注意火候,隨時調整一下,適時翻動,底部才不會炒焦,起鍋前灑上白胡椒粉及一匙油蔥酥,會更美味喔! 怎麼說,標記的荷包蛋呢?也許是新鮮也許是火侯剛好,加上老闆的獨特醬料,再配一份海味滿滿的蚵湯,體味一下來自海的味道! 人客啊!您看看這麼多的選擇,有現煮的蚵仔麵線、麵線糊、酥香的手工蛋餅、廣東粥、海鮮麵或什錦麵、肉羹麵、焢肉飯、肉燥飯⋯⋯,這樣的店,就不用煩惱同行人想吃不同的食物了!互相牽就了!早餐要吃飯才有飽足感的藍領也超多到這光顧的,不過店家的肉燥口感也確實好吃新鮮,保證下次會再來點碗焢肉飯、肉燥飯之類的早餐。 金門的肉羹麵煮法跟台灣不同,是用小肉塊芡勾太白粉作主要肉料,肉羹湯的芡勾得微稠淺淺的濃稠,帶些紅蘿蔔絲及芹菜珠的香氣。值得一提的是,金門人湯很愛放芹菜珠,可能取決它的濃郁的香氣吧。台式的肉羹麵多為柴魚香及烏醋點睛的作法。 連桃園市市長鄭文燦與金門進行城市交流都要到此一吃的早餐店,就知標記小吃店是金門人心中的份量,廣東粥及手工蛋餅都吃上啦!當地人首推的手工蛋餅,蛋香皮酥,看來是有識途老馬推荐的喔! 標記小吃店 民族路 東門菜市場
地址:金門縣金城鎮東門里民族路93巷5弄1號 電話:082-325118 營業時間:06:00Am-02:00Pm |